لكي تحصلي على دجاج قمة في اللذة
إليك اختي في الله نصيحتي المجربة ولسنوات:
بداية أشتري كمية تكفي لشهر أو أكثر وكذلك اذا كان هناك ضيوف أو,,,,و لكي لا أضطر لطهي الدجاج المدبوح في يومه
المهم
الطريقة:
بعد نزع الريش وتوابعه -وغالبا مايختص بهذه المرحلة الجزار او *الدجايجي -
يغسل بالماء والملح جيدا
ثم يحكك بقطع الحامض أو الخل
وهناك من يعمل قطع من البصل
يقسم الدجاج حسب الرغبة
الفائدة الاولى :
يرقد بعد الإنتهاء تماما من غسله في ماء مملح لمدة تصل لساعتين أو أكثر
الفائدة التانية :
يرفع من الماء المملح ويعاد غسله تم يترك يتقطر ليلة كاملة
في الثلاجة وليس المجمد
الفائدة الثالثة :
وهي بيت القصيد
وضع الشرمولة حسب الوصفة المخصص لها فيخزن الدجاج وهو يتشرب منها
مثلا اليوم وضعت شرمولة عامة للدجاج المحمروهي نفسها عملتها لعدة اغراض كما في الصور
ويقسم حسب الاغراض المخطط للعمل به
الفائدة الاولى :
يرقد بعد الإنتهاء تماما من غسله في ماء مملح لمدة تصل لساعتين أو أكثر
الفائدة التانية :
يرفع من الماء المملح ويعاد غسله تم يترك يتقطر ليلة كاملة
في الثلاجة وليس المجمد
الفائدة الثالثة :
وهي بيت القصيد
وضع الشرمولة حسب الوصفة المخصص لها فيخزن الدجاج وهو يتشرب منها
مثلا اليوم وضعت شرمولة عامة للدجاج المحمروهي نفسها عملتها لعدة اغراض كما في الصور
ويقسم حسب الاغراض المخطط للعمل به
الدجاج المحمر سواء في الفرن او المفور أو في المرق والكبدة والقنصة للمرق
وهذه للمرق و الطواجن
وهذه للشربات و المعجنات والبايلا وغير ذلك
وهذه للمقبلات أو في الفرن أو,,,,,,
يوضع في أكياس بلاستيكة ويخزن في المجمد
يوضع في أكياس بلاستيكة ويخزن في المجمد
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق